Boeuf en croûte façon wellington

Préparation

1° Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre puis faites rissoler la viande de chaque côté, mais sans la faire cuire. Salez, poivrez et réservez hors du feu.
2° Épluchez et émincez finement les échalotes. Égouttez les champignons émincés.
3° Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre et faire revenir les champignons avec les échalotes et le persil. Salez, poivrez, ajoutez 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices et mélangez.
4° Rincez, séchez et coupez les pommes de terre sans retirer la peau. Déposez-les dans un saladier, versez 4 cuillères d'huile, 1 cuillère à café de mélange 4 épices, 1 cuillère à café de persil frais ciselé, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mariner le temps de préparer le bœuf. Préchauffez le four à 200° C
5° Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de four. Versez, en faisant une ligne au centre, la poêlée de champignons et déposez la viande par-dessus. Coupez les tranches de foie gras en deux et placez-les sur la viande, afin de la recouvrir avant de refermer la pâte sur elle-même. Jointez de façon à ce que tous les ingrédients soient bien recouverts de pâte feuilletée. Formez un quadrillage sur le dessus avec la pointe d'un couteau, dorez avec un pinceau et le jaune d’œuf, puis formez une petite cheminée avec du papier aluminium au centre pour faciliter la cuisson.
6° Verser les pommes de terre tout autour, avec l'huile de marinade. Enfournez 20 minutes.
7° Une fois que les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les haricots verts, baissez le thermostat à 180° C et poursuivez 10 à 15 minutes, selon la cuisson des légumes.
8° Tranchez le bœuf en croûte à l'aide d'un couteau électrique, et servez, accompagné de légumes. Dégustez.