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1° Coupez les extrémités du poireau et coupez-le en 4 tronçons.
2° Déposez-les dans une cocotte minute et couvrez d'eau.
3° Faites cuire 15 minutes à soupape tournante puis égouttez-les.
5° Coupez les tranches de jambon fumé en deux et dégraissez-les grossièrement si nécessaire.
6° Enroulez 1/2 tranche de jambon par tronçon de poireau et placez dans un petit plat à gratin.
7° Déposez un peu de crème sur chacun d'eux et parsemez d'emmental râpé. Terminez par un filet d'huile d'olive et enfournez 15 minutes à 160°C, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.
8° Dégustez bien chaud.
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