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1° Dans un bol, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
2° Dans une poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
3° Faites revenir les épinards hachés dans la poêle pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir, versez ensuite les œufs battus sur les épinards et laissez cuire doucement pendant quelques minutes.
4° À mi-cuisson, répartissez la feta émiettée sur une moitié de l'omelette. Ensuite, à l'aide d'une spatule, pliez l'autre moitié de l'omelette sur celle garnie de feta.
5° Continuez à cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'omelette soit bien prise et que le fromage soit légèrement fondu.
6° Servez immédiatement et dégustez votre omelette aux épinards et feta chaude.
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