Caviar d'aubergine

Préparation

1° Préchauffez le four à 200°C.

2° Coupez les aubergines en deux, incisez la chair et enfournez-les (face coupée vers le bas) sur une plaque avec du papier sulfurisé pendant 30-40 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient très tendres).

3° Laissez refroidir, égouttez l’excédent d’eau et récupérez la chair à la cuillère.

4° Plongez les tomates fraîches 1 min dans l’eau bouillante, pelez-les et épépinez-les avant de les couper en petits dés.

5° Émincez finement le piment (retirez les graines pour moins de piquant si besoin).

6° Dans une poêle, faites revenir 1 c.à.s d’huile d’olive avec l’ail haché et le piment 2 min (sans brunir). Ajoutez les tomates, salez et laissez mijoter 5-10 min jusqu’à ce qu’elles réduisent.

7° Dans un saladier, écrasez la chair d’aubergine avec les tomates cuites, le reste d’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, sel et poivre.

8° Mixez légèrement pour une texture onctueuse, ou laissez plus rustique.

9° Parsemez votre caviar d'aubergines de persil et coriandre frais, puis servez.