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1° Écrasez les biscuits en poudre et mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez cette préparation au fond de vos moules, tassez bien. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2° Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le sucre, le jus de citron et la vanille. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3° Versez l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée. Enfournez 15 minutes à 160°C. Les cheesecakes doivent être encore légèrement tremblotants au centre. Laissez refroidir complètement.
4° Placez les mini cheesecakes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
5° Démoulez les mini cheesecakes avec précaution, nappez-les d’un caramel coulant, garnissez de fraises fraîches et, pour une touche finale, ajoutez une fleur comestible (optionnel).