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1° Égouttez les pois chiches (en gardant un peu d’eau de leur cuisson ou de la boîte).
2° Épluchez la gousse d’ail et retirez le germe si nécessaire.
3° Dans un robot mixeur, versez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin, le sel et 3 cuillères à soupe d’eau.
4° Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
5° Ajoutez ensuite l’huile d’olive tout en mixant encore quelques secondes.
6° Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, citron, ail…).
7° Transférez dans un bol, formez un léger tourbillon à l’aide d’une cuillère.
8° Saupoudrez de paprika, parsemez de persil frais, et ajoutez un filet d’huile d’olive par-dessus.
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