Pieuvre française traditionnelle

Préparation

1° Nettoyez la pieuvre si elle est crue : enlevez le bec, les yeux, videz la tête, puis rincez abondamment. Si vous utilisez des tentacules déjà précuites, passez directement à l’étape suivante.

2° Faites cuire la pieuvre dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec les branches de thym pendant environ 35 à 40 minutes (si crue). Égouttez et laissez tiédir.

3° Coupez les tentacules en morceaux de taille moyenne, environ 2 à 3 cm chacun.

4° Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute sans le brûler.

5° Ajoutez les morceaux de pieuvre dans la poêle. Faites revenir pendant 5 à 6 minutes pour les dorer légèrement.

6° Assaisonnez avec le paprika fumé, le poivre noir, le jus de citron, le zeste, et le vinaigre. Laissez caraméliser 2 minutes.

7° Ajoutez les salicornes en fin de cuisson pour garder leur croquant, puis rectifiez l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel.

8° Servez chaud avec un filet d’huile d’olive et quelques zestes de citron pour la fraîcheur.