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1° Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2° Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les à la casserole avec l’oignon et l’ail.
3° Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
4° Coupez les betteraves en morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
5° Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
6° Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût. Remettez sur feu doux 2 minutes sans faire bouillir.
7° Servez chaud, décoré de croûtons et de quelques feuilles de basilic ou persil frais.
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soupe à la bière
Soupe à l'ail
Soupe à l'oignon
