Soupe au parmesan et champignons

Crème de parmesan

Faire chauffer une marmite avec un fond d’huile d’olive et du beurre.
Ajouter une poignée d’oignons rouges et blancs émincés.
Incorporer la moitié de la crème, le bouillon de volaille, ½ parmesan et le lait (mettre la même quantité de lait et de bouillon).
Ajouter ensuite le reste de la crème.
Mixer la crème de parmesan à l’aide d’un pied à soupe.
Poivrer.
Verser le reste de parmesan et la crème avant de remettre sur le feu.
Mixer de nouveau la crème.
A l’aide d’une passette, faire couler la crème dans un saladier.
Reverser-la dans une casserole.
Maintenir au chaud.

-> Le mélange oignons blancs / oignons rouges adoucit le goût de l’oignon

Poêlée de cèpes

Couper les cèpes en deux.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Poêler les cèpes avec de l’ail grillé.
Saler et poivrer.
Ajouter enfin les cacahuètes.
Transvaser les cèpes dans un saladier.
Ajouter la moitié du cerfeuil ciselé.