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Dans une poêle bien chaude, faire revenir avec le beurre les escalopes, salées et poivrées à votre convenance, 4 min de chaque côté.
Pendant ce temps, dans un casserole au bain-marie (utiliser une casserole un peu plus grande remplie d'un peu d'eau sur laquelle on place celle contenant le mélange) ajouter et y faire cuire les 2 jaunes d'œufs, le vin blanc, le sucre en poudre et le vinaigre. Mélanger puis fouetter comme pour monter une mayonnaise, avant de saler et poivrer légèrement.
Disposer les escalopes sur les assiettes avec leur accompagnement (j'hésite encore entre des légumes ou des fruits ) et verser sur l'ensemble.
Si vous avez ouvert des œufs pour cette recettes et non pris des jaunes restants, vous pouvez toujours réaliser des mignardises (meringues, madeleines, langues de chat) avec pour les jeux d'Aphrodite...
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