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Pour la sauce :
Mélangez dans un bol la moutarde mi-forte et la crème fraîche. Puis réservez le mélange.
Pour les légumes :
Pelez la courgette et les aubergines. Coupez les courgettes et l'aubergine en fines tranches et les mettre dans un plat. Coupez en lamelles assez fines l'oignon.
Dans une poêle faites revenir de l'huile, puis ajoutez l'oignon coupé. Laissez cuire 2 minutes puis retirez l'oignon et le mettre sur du papier absorbant. Dans la poêle faites revenir l'aubergine et les courgettes 2 minutes puis les mettre sur du papier absorbant.
Coupez la tomate en fine lamelle sans la faire revenir dans la poêle.
Montage :
Étalez la pâte dans un moule à tarte. Étalez la sauce sur le fond de la tarte. Puis disposez les aubergines sur le fond, puis les courgettes au dessus et enfin les oignons et les tomates. Au dessus ajoutez le fromage de chèvre, les herbes de Provence et le fromage râpé.
Enfournez 30 minutes au four à 200 degrés.
Variante : mozzarella à la place du fromage de chèvre, on peut aussi rajouter des poivrons et des lardons.
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