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Lavez et coupez le concombre en fines lanières à la mandoline ou d'un économe.
Hachez l'aneth et le persil. Pressez le citron.
Dans un bol, mélangez le chèvre, la crème, le citron, du sel et du poivre.
Déposez une cuillère du mélange au chèvre sur une lanière de concombre. Roulez la lanière, posez une crevette dessus et piquer à l'aide d'un cure-dent. Salez, poivrez, parsemez d'aneth, de persil et de quelques gouttes de jus de citron. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Réservez les rouleaux au frais jusqu'au moment de servir.
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