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Couper l'oignon et les champignons en petits morceaux; faites revenir l'oignon avec de l'huile d'olive puis rajouter les champignons.
Dans un saladier, mélanger oeufs, jambon en morceaux et fromage et assaisonner.
Lorsque les champignons sont cuits, les verser dans les oeufs battus. Rajouter de l'huile dans la poêle puis y verser le mélange et laisser cuire sans mélanger pour former une galette.
Quand le dessous est cuit (il se détache facilement et la tortilla est à peu près compacte), transvaser délicatement la tortilla dans une assiette, puis la retourner dans la poêle. Laisser cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit un peu grillé.
A manger en entrée ou en plat selon votre appétit avec une salade, ou bien coupé en morceaux pour l'apéro!
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