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1. Retirer la peau du chorizo et le couper en dés très petits. Laver et râper les courgettes sans les peler. Ciseler les feuilles de menthe et couper les olives en 4.
2. Mélanger tous les ingrédients avec les jaunes d'œufs, former des galettes et les faire frire à la poêle quelques minutes.
Vous pouvez également remplacer le chorizo par un saucisson pas trop sec.
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