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1° Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Râpez finement le parmesan. Égouttez la ricotta.
2° Mélangez à la fourchette le parmesan râpé, la ricotta et les jaunes d’œufs, salez légèrement, poivrez.
3° Façonnez des croquettes avec la préparation. Fouettez les blancs d’œufs à la fourchette.
4° Faites chauffer le bain de friture. Passez les croquettes dans les blancs d’œuf puis dans la chapelure. Faites-les frire environ 5 min en deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud.
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