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Choisir des figues fraîches, mûres et bien fermes.
Retirer la queue, les peler si vous le souhaitez et les couper en 4.
Peser 1,2 kg et les verser dans la bassine à confiture avec le sucre.
Ajouter un batonnet de cannelle
Presser un citron, ajouter le jus
Laisser reposer une nuit entiére
Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.
Maintenir un feu vif et remuer souvent.
ôter le batonnet de cannelle
Faire le test de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette.
La confiture de figue doit couler doucement.
Écumer et procéder sans attendre à la mise en pots. Refermer avec les couvercles et les retourner 1 min, puis remettre les confituriers à l'endroit pour les laisser refroidir.
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