Tagliatelles alla norma

Préparation

• Couper les extrémités des aubergines et les trancher finement en conservant la peau.
• Les déposer sur un papier absorbant; les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant une heure ou deux. (il n’est pas nécessaire de faire dégorger les jeunes aubergines avec peu de graines).
• Éponger les tranches d’aubergines pour enlever l’excédent de sel. Les fariner légèrement pour les empêcher de trop absorber l’huile. Faire frire les tranches d’aubergine dans l’huile chaude, environ 2 minutes de chaque côté. Les déposer sur un papier absorbant puis les glisser dans un four tiède pour les tenir au chaud sans les couvrir sinon elles ramollissent.
• Pendant le dégorgement des aubergines, préparer la sauce tomate : faire blanchir les tomates 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante pour les éplucher plus facilement.Les équeuter et les couper en quartiers. Faire suer l’oignon et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les tomates et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
• Quand la sauce a épaissi, la passer dans un moulin ou au mélangeur. Remettre la sauce dans la casserole et laisser réduire pendant 5 minutes.
• Cuire les pâtes Al dente dans l’eau bouillante salée. Les égoutter. Dans une poêle chaude, les réchauffer dans la sauce pendant une minute pour qu’elles s’imprègnent bien.
• Répartir les pâtes dans des assiettes creuses ; Ajouter la ricotta émiettée, le basilic et les aubergines frites. Servir immédiatement.