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• Saler, poivrer et fariner (avec la moitié de la farine) la viande.
• Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte en fonte, ajouter les morceaux d’agneau et laisser dorer. Peler et émincer les oignons,et les ajouter dans la cocotte. Faire dorer le tout, ajouter le reste de farine et laisser quelques minutes sur feu vif en remuant.
• Ajouter le vin blanc, le bouillon, le concentré de tomates, l’ail pelé et écrasé, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 1h30 sur feu doux.
• Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates. Découper leur chair en gros cubes.
• 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cubes de tomates et les branches de romarin.
• Faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et ajouter un filet d’huile.
• Servir la viande nappée de sauce sur un lit de pâtes.
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