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1/ Choisissez des tomates cerises de différents calibres et de couleurs variées.
2/ Coupez le haut des tomates afin de réaliser un petit chapeau.
3/ À l’aide d’une cuillère à café, videz les tomates et gardez précieusement la chair et le jus.
4/ Dans un saladier, détendez les rillettes avec une pointe d’huile d’olive à la truffe, le jus et la chair des tomates.
5/ Garnissez généreusement vos tomates en formant un petit dôme, de façon à laisser deviner la préparation une fois les chapeaux reposés sur les tomates.
6/ Pour la disposition, ajoutez un filet d’huile d’olive à la truffe dans l’assiette, parsemez le tout de quelques cristaux de sel de Guérande aromatisé à la truffe.
7/ La petite astuce : Variez les plaisirs en testant d’autres rillettes de la mer Comtesse du Barry.
À servir bien frais !
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