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Réserver 15cl de bouillon dans un petit récipient et placer le reste dans une casserole.
Mélanger les jaunes d'oeufs dans le récipient avec le bouillon, et mettre de côté.
Couper les tranches de pains en petits morceaux et les faire rissoler dans la poêle en utilisant la graisse d'oie.
Les maintenir ensuite au chaud.
Lorsque le bouillon est frémissant,y verser le mélange oeufs/bouillon et délayer bien.
Ne pas faire bouillir !
Ajouter le vin blanc, la cannelle et la noix de muscade, le clou de girofle et le sucre.
Faire chauffer doucement sans faire bouillir.
Mettre les croûtons dans des assiettes creuses et verser le bouillon par-dessus.
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