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Préparer la polenta.
Verser la polenta en pluie dans l’eau bouillante salée, et remuer à l'aide d'une spatule en bois jusqu’à ce que la polenta se décolle de la casserole.
Retirer du feu et ajouter le Saint Félicien coupé en morceaux.
Remettre sur le feu encore 2 min sans cesser de remuer.
Etaler la polenta et laisser refroidir.
Couper 4 carrés de polenta et sur chacun, étaler une cuillère à soupe de guacamole. Puis, déposer la truite fumée. Ajouter de l’aneth et des baies roses.
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