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Dans un bol, fouettez les 3 œufs et incorporez les herbes de Provence. Salez, poivrez.
Coupez la boule de mozzarella en petits cubes.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive et versez la préparation.
Parsemez de cubes de mozzarella avant que la cuisson ne commence.
Laissez cuire à feu doux en ramenant de temps en temps les bords vers le centre à l'aide d'une fourchette (ou spatule), jusqu'à obtention d'une galette croustillante par dessous.
Dégustez bien chaud avec une salade verte.
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