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Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Coupez les citrons en deux et pressez leur jus.
Dans un récipient, ajoutez avec le jaune d’œuf, le sucre, le jus des citrons et battez à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez-le à la préparation, avec la farine et la levure. Mélangez bien jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Battez ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les tout doucement dans la première préparation sans les casser.
Mouillez le moule en silicone et déposez-le sur une grille de four.
Remplissez les minis moules en cake de pâte et enfournez pour 10 minutes.
Une fois terminé, laissez refroidir et démoulez.
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