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Préchauffez le four à 180°C.
Réalisez une béchamel : Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive ainsi que la farine et mélangez. Une fois que vous obtenez un roux, ajoutez le lait petit à petit.
Incorporez enfin les jaunes d'œufs, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
Incorporez-les délicatement à la béchamel à l'aide d'une maryse.
Versez le tout dans un plat à gratin ou des moules individuels. Parsemez de fromage râpée et de chapelure et enfournez pour 25 min environ. Si vous utilisez des moules individuels, réduisez la cuisson à 15 min.
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