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Coupez les rondelles de tomate et retirez les pépins. Coupez la chair en petits cubes très fins.
Mélangez les tomates avec le fromage blanc, le persil, le sel, le poivre.
Aplatissez à l'aide du rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie.
Tartinez chaque base de béarnaise, émiettez le jambon par-dessus, puis recouvrez de la préparation au fromage et à la tomate.
Enroulez la bûche sur elle-même en serrant bien, puis déposez-la dans un film alimentaire. En pressant les extrémités du film, saucissonnez la bûche pour qu'elle prenne et garde sa forme, puis conservez au frais quelques heures.
Au moment de servir, retirez le film, et déposez la bûchette dans une assiette de service.
Décorez et dégustez en entrée.
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