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Remplissez une première casserole d'eau et portez-la à ébullition avec le court-bouillon.
Une fois frémissante, déposez le dos de cabillaud dans la casserole et laissez cuire à feu moyen le temps de préparer la sauce.
Dans une seconde casserole, versez la crème puis le beurre et portez à ébullition.
Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et le persil. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Terminez avec la farine afin d'épaissir la sauce. Fouettez vivement hors du feu avec un fouet pour éviter les grumeaux, et laissez la sauce s'épaissir sans cesser de remuer.
Sortez le poisson du court bouillon et déposez-le dans un plat ou assiette de service. Recouvrez de sauce citron et décorez avec quelques morceaux de citron frais.
Servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix et dégustez bien chaud.
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