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Faites chauffer un filet d'huile d'olive persillée dans une poêle.
Saisissez les tournedos à feu vif 2 ou 3 minutes sur chaque face, salez, poivrez, puis baissez le feu.
Laissez cuire à couvert une dizaine de minutes en retournant régulièrement la viande.
Pendant ce temps, coupez 6 tranches de Cantal.
Sortez la viande de la poêle puis faites fondre côte à côté 3 tranches de fromage. Une fois fondu, recommencez avec les 3 tranches restantes.
Remettez la viande dans la poêle quelques instants pour la réchauffer, puis déposez le fromage fondu sur chaque tournedos.
Saupoudrez d'un peu de persil et dégustez.
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