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Préchauffez votre four à 180°C.
Faites revenir les champignons ainsi que l’échalote dans une poêle huilée.
Pendant ce temps, séparez le blanc des jaunes et montez les blancs en neige.
Mélangez les jaunes avec le lait, la farine et le fromage. Salez, poivrez.
Ajoutez le contenu de la poêle dans le mélange précédent puis incorporez les blancs d’œufs délicatement.
Versez l’appareil à quiche dans un moule.
Parsemez de fromage si vous le souhaitez et enfournez pour 35 à 40 min.
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