Mousse au roquefort

Préparation

Verser 1 cuillère à soupe d'eau froide dans un bol résistant à la chaleur, avant d'y ajouter la gélatine.
Laisser ramollir quelques minutes avant de la faire fondre au bain-marie, puis laisser refroidir légèrement.
Emietter le roquefort.
Casser l'oeuf, en séparant le jaune du blanc.
Battre les jaunes à la fourchette, ajouter au fromage et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter à ce mélange 2 cuillères à soupe de crème fraîche et le curcuma en continuant de remuer.
Ajouter alors la gélatine et mélanger.

Monter le blanc en neige, fouetter le reste de la crème fraîche.
Incorporer à la préparation oeuf-fromage-crème la crème fouettée et le blanc d'oeuf.
Huiler l'intérieur d'un moule à soufflé, afin d'y verser la préparation, puis lisser la surface à l'aide d'une spatule.
Laisser la mousse prendre 1 h environ au réfrigérateur.
Pendant ce temps, verser la poudre d'amandes dans une poêle antiadhésive pour la faire griller jusqu'à ce qu'elle soit dorée, laisser refroidir puis étaler sur une feuille d'aluminium.

Lorsque la mousse est prise, plonger le moule pendant quelques secondes dans de l'eau chaude et le retourner sur la feuille à la poudre d'amandes.
Répartir la poudre d'amandes sur le dessus et les côtés de la mousse.
Couper les olives en deux et placer en cercle les moitiés.