Truffes au chocolat noir fourrées à l’orange

Préparation

1° Faites chauffer la crème avec les zestes d’orange. Hors du feu, ajoutez 200 g de chocolat coupé en morceaux et laissez fondre. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez l’alcool si vous le souhaitez. Laissez refroidir, puis placez au frais pendant 1 à 2 heures pour qu’elle soit bien ferme.

2° Prélevez une petite quantité de ganache, aplatissez-la légèrement dans la paume de votre main. Déposez un petit peu de marmelade d’orange au centre, puis refermez la ganache autour en formant une boule.

3° Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache. Placez les truffes formées 30 minutes au congélateur pour les raffermir.

4° Faites fondre 200 g de chocolat pour l’enrobage au bain-marie, ajoutez un peu d’huile de coco si nécessaire pour obtenir un nappage fluide.

5° Trempez chaque truffe dans le chocolat fondu, déposez-la sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez de poudre dorée, cacao ou zestes séchés si vous le souhaitez.

6° Laissez les truffes au chocolat noir fourrées à l’orange durcir à température ambiante ou au réfrigérateur, et dégustez-les.