Salade de pâtes au pesto et légumes grillés

Préparation

1° Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, puis réservez.

2° Préchauffez votre four à 200 °C (ou préparez votre poêle grill).

3° Lavez les légumes, puis découpez la courgette, l’aubergine et les poivrons en morceaux ou lamelles.

4° Étalez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

5° Enfournez pour environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et fondants.

6° Versez les pâtes dans un grand saladier. Ajoutez les légumes grillés, les tomates cerises coupées si vous les utilisez.

7° Incorporez le pesto, puis mélangez délicatement l’ensemble.

8° Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.

9° Juste avant de servir, ajoutez quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic pour une touche de fraîcheur.

10° Servez votre salade de pâtes au pesto et légumes grillés bien fraîche, en plat principal ou en accompagnement.