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1° Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle profonde à feu moyen.
2° Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3° Incorporez l’ail haché et le poivron rouge coupé en dés. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que le poivron commence à ramollir.
4° Ajoutez les tomates coupées en dés (ou les tomates concassées), le concentré de tomates si vous en utilisez, puis les épices : paprika, cumin, piment, sel et poivre.
5° Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Remuez de temps en temps.
6° Faites 3 petits creux dans la sauce à l’aide d’une cuillère et cassez-y délicatement les œufs.
7° Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants (ou plus selon votre préférence).
8° Parsemez de coriandre ou persil frais avant de servir.
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