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1° Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Incisez légèrement le dessous de la crevette pour éviter qu’elle ne se replie à la cuisson.
2° Dans un saladier, battez rapidement l’œuf avec l’eau glacée. Ajoutez la farine, la fécule et la levure chimique. Mélangez très légèrement sans chercher à obtenir une pâte lisse. Il doit rester des grumeaux, cela rendra la pâte plus croustillante.
3° Chauffez l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170°C. Testez la température en y déposant une goutte de pâte : elle doit remonter en surface immédiatement.
4° Trempez chaque crevette dans la pâte à tempura en tenant la queue, puis plongez-la directement dans l’huile chaude.
5° Faites frire les crevettes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6° Parsemez de ciboulette ciselée pour décorer.
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