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Couper dans le sens de la longueur l'escalope de façon à pouvoir l'ouvrir tel un livre.
Ajouter le jambon ou le bacon Ainsi que le chèvre.
Saler et poivrer, refermer l'escalope (on peut la mettre en papilotte pour plus de fondant).
Mettre du fromage râpé ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
Faire revenir à la poêle ou au four en papilotte.
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