Poulet avec des aubergines au parmesan et riz.

Préparation

Commencer par préparer le riz (Je préfère le riz de risotto mais vous pouvez utiliser n'importe quel riz): mettre le riz dans une casserole puis recouvrer d'eau ( le niveau d'eau doit être une phalange au dessus du riz ).

Pendant que ça cuit, assaisonner le poulet avec un peu de sel, poivre, un peu de citron et de l'origan.
Couper l'aubergine en cube,puis les mélanger avec un peu d'huile d'olive et du sel.

Dès que le riz est prêt, le verser dans un bol. Rincer la casserole et mettez y
les aubergines.
Faite cuire a feu moyen avec de l'ail, puis mettre un couvercle pour qu'ils deviennent tendres (si vous le préférez plus dure ne couvrez que durant la moitie de la cuisson.
Quand les aubergines commence a être cuite, ajouter le parmesan, la quantité que vous voulez mais que ça recouvre bien les aubergines, mélanger un peu et re couvrir.

Ajouter une poignée et demi de pousse d'épinards, re-ajouter du parmesan et un peu de paprika si désiré, gouter pour voir la tendresse, et des que assez tendre verser sur le riz, servir avec le poulet. Et c'est prêt !