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Peler les pommes, les couper en deux, les épépiner, puis recouper en gros dés.
Peler l'oignon, puis l'émincer.
Dans une sauteuse,placer le filet mignon et le faire revenir sur toutes ses faces 7 à 8 min. Ajouter l'oignon émincé et laisser dorer 2 min.
Ajouter le cidre, couvrir et faire cuire 20 min à feu moyen.
Ajouter alors les dés de pommes, le fond de volaille et les dés de lardons.
Oter le couvercle et laisser la cuisson se poursuivre 10 min, toujours à feu moyen.
Pendant ce temps, laver les brins de cerfeuil et ciseler.
Couper le filet mignon en tranches, le disposer d'un côté et la garniture de l'autre.
Décorer du cerfeuil et déguster sans attendre.
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