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• Saupoudrer le cabillaud de gros sel et réserver.
• Couper les poireaux lavés et séchés en rondelles et les faire cuire à feu doux avec 20g de beurre dans une poêle pendant 25 à 30 minutes (rajouter un peu d’eau si nécessaire).
• Prélever le zeste d’une orange et recueillir le jus de 3 oranges.
• Dans une casserole mettre le jus d’orange, la pincée de sel et le sucre ; laisser réduire d’un tiers et ajouter le vinaigre, remuer et laisser réduire de moitié. Le jus doit napper la cuillère.
• Ajouter 30g de beurre en petits cubes et fouetter pour obtenir une sauce onctueuse. Réserver à couvert sur feu très doux.
• Faire cuire les cabillaud à la vapeur pendant 3 minutes en mettant les zestes d’orange dans l’eau.
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et ajouter un filet d’huile d’olive vierge .
• Servir les cabillaud sur des assiettes chaudes accompagnés des pâtes et des poireaux braisés. Napper d’une cuillère de sauce.
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