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Préchauffer le four à 180°C (Th6 ).
Foncer votre moule à tarte avec la pâte brisée.
Dans un saladier, mettre la farine, les oeufs et le jaune d'oeuf, et commencer à délayer avec un peu de lait.
Dans une casserole, chauffer le miel dans le reste du lait. Au moment où se déclenche l'ébullition, verser un filet (miel-lait) sur les oeufs et la farine, en fouettant sans arrêt.
Remettre le tout dans la casserole sur le feu, en tournant comme pour une crème pâtissière. Lorsque la crème a épaissi, la laisser refroidir, puis garnir le fond de tarte avec.
Enfourner 25 min environ, la crème va gonfler et dorer.
Laisser refroidir avant de servir.
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