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Beurrer et fariner quatre moules à soufflés individuels, avant de les mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
Faire chauffer le lait entier.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et faire cuire 1min.
Ajouter le lait peu à peu et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant pendant 8min.
Retirer du feu, ajouter les jaunes d’œufs et la cancoillotte.
Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel, puis incorporer au mélange précédent.
Remplir les moules aux 2/3 et faire cuire 15min.
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