Recette Soupe de légumes d'été au pesto économique

Préparation Soupe de légumes d'été au pesto

1. Prenez une grande casserole et dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'ail que vous aurez émincé, les tomates coupées en dés (vous pouvez les émonder si vous n'aimez pas la texture de la peau) et une dizaine de feuilles de basilic. Salez et poivrez.

2. Couvrez avec l'eau et placez le cube dans la casserole. Portez à ébullition et ajoutez la courgette découpée en dés, les haricots verts équeutés et coupés en 2 ou 3 segments et les pommes de terre également coupées en cubes. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 45 minutes.

3. En attendant préparez votre pesto en mixant le basilic, les pistaches, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive.

4. Servez votre soupe dans des assiettes creuses, en ajoutant une généreuse cuillère à café de pesto au centre. Régalez-vous sans tarder !