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Préchauffez le four à 180°C.
Coupez 4 morceaux de pains identiques de 40 g chacun puis recoupez-les en deux pour faire des tartines.
Détaillez le fromage en 8 tranches de 20 g chacune.
Épluchez et émincez finement l'échalote. Réservez.
Recouvrez une grille de four de papier sulfurisé, déposez les 8 tartines, les 8 tranches de fromages sur chacune d'elles, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 15 minutes.
Pendant ce temps, mettez les feuilles de laitue au fond des assiettes de service avec un filet de vinaigre et un filet d'huile, puis 3 tranches de bacon par assiettes, et parsemez de copeaux de parmesan.
Une fois les tartines fondantes et croustillantes, déposez-en 4 par assiette, et parsemez d'un peu d'échalote.
Dégustez immédiatement.
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