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Faites trancher le fond de gite très finement, directement chez le boucher.
Étalez les fines tranches sur un plat de service ou dressez-les sur deux assiettes.
Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez sur le carpaccio et vous assurant que les tranches en soient bien recouvertes.
Parsemez de parmesan sur toute la viande.
Décorez avec quelques asperges et un peu de mayonnaise.
Dégustez immédiatement.
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