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Coupez le chou-fleur et divisez les bouquets en essayant de les faire de même taille.
Faites-les cuire à la vapeur en cocotte-minute ou dans une casserole d'eau bouillante salée. Une fois cuits, égouttez-les dans une passoire.
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez le chou-fleur dans une plat à gratin de façon à recouvrir le fond.
Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir avec les allumettes de bacon dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de persil. Une fois les oignons cuits et tendres, ajoutez la crème, le vin blanc, salez, poivrez et mélangez une dernière fois.
Versez cette préparation uniformément sur le chou-fleur.
Coupez le reblochon en lamelles et répartissez-les sur le gratin.
Enfournez une bonne demi-heure, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
Dégustez bien chaud.
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