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1° Nettoyez et émincez finement et entièrement les poireaux. Épluchez et coupez les pommes de terre en 8.
2° Épluchez et hachez le gingembre et le curcuma.
3° Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir les poireaux et les pommes de terre sans les colorer.
4° Ajoutez le gingembre, le curcuma et les gousses de cardamome. Mélangez bien.
5° Incorporez le lait de coco et l'eau. Salez et poivrez et laissez mijoter avec un couvercle pendant 20 minutes à feu doux.
6° dégustez le curry de poireaux et pommes de terre.
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