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1° Lavez et coupez les poireaux en rondelles, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Rincez-les à l'eau glacée puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2° Lavez et hachez les oignons verts et le persil finement.
3° Dans un bol, Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, les oignons hachés, 2 cuillères à soupe de persil, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4° Dans une assiette, déposez les poireaux, ensuite versez la vinaigrette et parsemez de persil.
5° Servez la salade de poireaux avec vinaigrette de moutarde.
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