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1° Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Faites-le revenir dans l’huile d’olive sans coloration.
2° Ajoutez le riz, faites-le nacrer 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3° Déglacez avec le vin blanc, puis laissez-le s’évaporer.
4° Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 à 20 minutes).
5° Pendant ce temps, coupez les asperges en tronçons (gardez les pointes) et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur ou à l’eau.
6° En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le parmesan râpé, les asperges et le zeste de citron. Mélangez.
7° Laissez tiédir puis placez au frais pendant 30 minutes.
8° Servez le risotto froid aux asperges et parmesan, agrémenté de copeaux de parmesan et d'un filet d'huile d'olive citronnée.
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